Hver Dags Mad

Hvad skal vi have at spise?

wollup — Sun, 06 Nov 2011 14:28:29 +0000

- som smager godt…

- som vi godt kan lave…

- som er godt for os selv og for verden omkring os…

Det er spørgsmålet Håber at de svar jeg finder i min egen hverdag i køkkenet, kan være til gavn for andre.

Pizzadej (langtidshævet)

wollup — Tue, 05 Oct 2010 20:06:10 +0000

Grundlæggende pizza-dej:

til 2 pæne pizzaer

300 gr. durummel
100 gr. hvedemel
260 gr. vand
15-25 gr. gær
10 gr. salt

Alle ingredienser blandes godt. Tag dejen ud på bordet og ælt den godt igennem i ca. 10 min. Pudder den med mel, og lad den hæve natten over i køleskabet 12-24 timer. Kan bruges direkte fra køl. Husk at rulle dejen meget tyndt ud – og “stræk” den godt ud, så du får den ægte, tynde bund. Den skal nok hæve op i ovnen.

Kartoffelpizza

wollup — Tue, 05 Oct 2010 20:05:22 +0000

Denne pizza har virkelig givet mig håb for, at fremtidens hjemmelavede pizza ikke behøves at være fyldt med de såkaldte “toppings” – som for det meste betyder masser af salt, fedt og farvestof og andre tilsætningsstoffer. Hvorfor dog købe skinkestrimler, pepperoni – når nu lidt god ost og noget så enkelt som kartofler kan udgøre en ægte livret?

Kartoffelpizza
2-3 prs.

1 omgang pizza dej
3-4 kartofler eller 1 bagekartoffel (gode danske, smagfulde kartofler er at foretrække, selvfølgelig)
revet parmesan (en håndfuld)
revet emmentaler (en håndfuld)
rosmarin (tørret)
olivenolie
lidt havsalt (ved servering)

Fremgangsmåde:

Kartoflerne skal skæres i MEGET tynde skiver – ca. 1-1,5 mm (max). Det bedste resultat får du på et mandolin-jern. Der er ingen smutveje her – skærer du skiverne for tykke, så holder konceptet ikke.

Revet ost fordeles på pizzabunden, som dernæst dækkes med kartoffelskiver i ét lag.
Drys rosmarin over og giv det hele en god omgang olivenolie.

Bag ved højest varme (250+) uden varmluft i ca. 10 min indtil den er sprød, dejen bobler op og osten bruner.

Jeg plejer at lave pizzaen på bagepapir, og så bare trække hele moletjavsen over på den brandvarme plade fra ovnen. Har endnu ikke kastet mig ud i bagestens-løsningen.

Velbekomme!

Efterår: suppe af hokkaido-græskar

wollup — Thu, 12 Nov 2009 19:14:34 +0000

LIge nu er de overalt, de små, runde og knaldorange hokkaido-græskar. Har forsøgt mig med ovnbagt en for længe siden, men syntes ikke at græskarets konsistens egner sig til dette (måske har du bedre erfaringer?). Jeg vil anbefale følgende, som er inspireret af opskriften i bogen “Livretter” af folkene bag Aarstiderne:

Suppen er i sin endelige form, og i samspil med “toppings”, en af de absolut smukkeste supper at se på. Derfor er den også god til børn, del fordi smagen er meget mild og dejligt, og dels fordi farven virkelig har spark og henvender sig til fantasien.

Hokkaido-suppe

2-3 prs. (dobbelt op, hvis i er 2 voskne og 2 børn).

1 græskar af alm. størrelse (de økologiske er lidt mindre
1 rødløg + hvidløg efter smag
½ l Hønsefond
1 spsk tørrede korianderfrø
olivenolie
Salt/peber

Ved servering: hakkede urter (f.eks. mynte), smuldret blokfeta og lidt godt brød.

Fremgangsmåde:
Skræl græskaret, skær det i både og fjern kernerne. Skær bådene i tern.
Svits tern sammen med løg og hvidløg i olien indtil løgene er klare.
Tilsæt korianderfrø og rist lidt med.
Tilsæt fond og lad koge i ca. 15 min – indtil græskaren er mør at prikke i.

Blend suppen grundigt. Du kan evt køre den igennem en sigte (men husk at blende den godt, ellers går det meget græskarkød til spilde sigten).

Smag til med salt/peber og server med tilbehøret.

Alternativt kan du bruge suppen som tilbehør til pasta – her med Kylling og pasta penne: